SVT Martin Magnanville

    Le gravelax La conservation des aliments peut se faire grâce au sel. Dans l'antiquité le sel pouvait avoir une grande valeur, on cite souvent la paye des légionnaires romains qui fut parfois en sel, d'où le mot "salaire". Le sel a une grande affinité pour l'eau d'où son pouvoir déshydratant des cellules qui sont en contact. C'est le cas par exemple du desséchement de la peau par l'eau de mer. Cette capture de l'eau neutralise bon nombre de micro-organismes, d'où son pouvoir de conservation. Voici une recette simple pour réaliser soi-même le salage du saumon : Confectionner le mélange : 4   cuillères ( à soupe )de gros sel +  2   cuillères de sucre en poudre +    1   cuillère de poivre blanc                                      ( sel de Guérande si possible )                           ...

                                                                                                                                                         La marmite norvégienne (source : version simplifiée de wikipedia) On appelle  marmite norvégienne un procédé de fin de cuisson  des aliments  consistant à les placer dans un récipient lui-même contenu dans un réceptacle isolant  : après avoir été chauffés de façon traditionnelle Les aliments peuvent y finir de cuire de façon autonome, sans nouvelle dépense d'énergie.  La marmite norvégienne permet d'économiser 40% à 70% de ...