SVT Martin Magnanville

    Le gravelax La conservation des aliments peut se faire grâce au sel. Dans l'antiquité le sel pouvait avoir une grande valeur, on cite souvent la paye des légionnaires romains qui fut parfois en sel, d'où le mot "salaire". Le sel a une grande affinité pour l'eau d'où son pouvoir déshydratant des cellules qui sont en contact. C'est le cas par exemple du desséchement de la peau par l'eau de mer. Cette capture de l'eau neutralise bon nombre de micro-organismes, d'où son pouvoir de conservation. Voici une recette simple pour réaliser soi-même le salage du saumon : Confectionner le mélange : 4   cuillères ( à soupe )de gros sel +  2   cuillères de sucre en poudre +    1   cuillère de poivre blanc                                      ( sel de Guérande si possible )                                                                                   Retirer les arêtes de deux filets de saumon ( à la pince à épiler ).     (  la photo ci-contre représ

                                                                                                                                                         La marmite norvégienne (source : version simplifiée de wikipedia) On appelle  marmite norvégienne un procédé de fin de cuisson  des aliments  consistant à les placer dans un récipient lui-même contenu dans un réceptacle isolant  : après avoir été chauffés de façon traditionnelle Les aliments peuvent y finir de cuire de façon autonome, sans nouvelle dépense d'énergie.  La marmite norvégienne permet d'économiser 40% à 70% de l'énergie consacrée à la cuisson. Principe C'est un caisson ou un sac garni d'isolant thermique dans lequel on place une casserole, ou cocotte minute contenant un plat dont la cuisson a été démarrée sur le feu : dans cette enceinte isolée, le plat va continuer à cuire sans aucune source d'énergie extérieure, en refroidissant lentement. Il suffit de préparer l'aliment un peu en avance, de